Carpaccio de saumon mariné au jus de rhubarbe,
taboulé aux gendarmes
Ou
Mon interprétation du leberknepfle rôti au four,
moutarde de carotte

–

Dos de cabillaud, röstis à la choucroute,
sauce Riesling
Ou
Suprême de poulet d’Alsace à la tapenade,
späztles maison

–

Crème glacée au fromage blanc et kirsch, gel de fraise
Ou
Tarte minute aux myrtilles sauvages

Réplique végétale de l’oeil de la sorcière, oeuf poché
(poule élevée en plein air)

–
Dos de Saint-Pierre, ravioles de ratatouille
et son jus émulsionné à l’huile d’olive

–
Pépite de gianduja, coeur glacé à la pêche
sur son coussin moelleux

Gaspacho de tomate au basilic, nuage de mozzarella,
tartine d’anchois frais
Ou
Foie gras d’oie maison, baies de goji
macérées au gewurztraminer

–

Filet de sandre sous une viennoise de brocolis et raifort,
sauce à l’hibiscus
Ou
Cœur de rumsteak Angus pesto à l’ail des ours
et noix de cajou, rattes rôties dans leur peau

–
Fromages affinés
ou
Pop cheeses glacés aux trois fromages

–
Équilibre de framboise dans son nougat glacé

Gaspacho de tomate au basilic, nuage de mozzarella,
tartine d’anchois frais

–
Carpaccio de saumon et noix de Saint-Jacques
marinés au jus de rhubarbe et citron caviar

–

Filets de rouget, crème de cresson

–
Magret d’oie, knödel à l’aubergine et curry rouge, sauce myrtilles

–
Fromages affinés
ou
Pop cheeses glacés aux trois fromages

–
La menthe sur la route du rhum