Das Restaurant :

Wir empfangen Sie für eine Weile Entspannung, zum Mittagessen oder zum Abendessen in unserem klaren Speisesaal im zeitgenössischen Dekor.

Unsere mit den Jahreszeiten übereinstimmende Speisekarte wird Ihren Geschmack erwecken.

Unsere Küchenchefin Isabelle PONTAL verbindet Geschmack und Tradition mit Qualität und Frische ihrer Produkte.



Das Restaurant ist Samstag Mittags und Sonntag Abends geschlossen.


Bitte entdecken Sie [ eine Spezialität vom Chef ]

Unser Farandole von Gerichten mit viel Aufmerksamkeit um Sie zufriedenzustellen erzeugt :

Für die Schneckenamateure eine Abweichung von 4 Gerichten von einer Persillade bis zum Mandelnblätterteig...

Die Gerüche des Ozeans mit den Anregungen des Marktes :

• Geschälte gebratene Kaiserhummern, in einer Schalentiersoße
• Geröstete Jakobsmuscheln in einer Safransoße
• Fischermann's Baeckeoffe, usw...

Duft vom Unterholz :

• Kalbsnieren mit Pilzen
• Pfifferlinge im Blätterteig

Ein klassischer Vermerk der Elsässischen Kochkunst :

• Hahnfrikassee in einer Rieslingsoße
• Rinderfilet, in einer Pinot Noir-Soße

Unser kleiner Herzhieb für den knusperigen Schweinfussblätterteig-kuchen und Sauerkraut in einer feiner Kartoffelkruste...

Abweichung unserer Menüs von 17 bis 41,50 Euro :

• "Feinschmecker"
• "Entdeckung"
• "Prestige"
• "Epikureer"

Unsere Gänselebern, Terrinen, und Nachtische werden durch unsere Pflege verwirklicht. Die Qualität unserer Produkte und unsere Dienstleistung sind unsere bessere Werbung.

Die Allianz unsere Weine mit unseren Gerichten stellt für uns das Vergnügen der Tafel, welches wir Ihnen teilen zu lassen wünschen, dar.

SCHWEINSHAXE in BLÄTTERTEIGKUCHEN und SAUERKRAUT
Küchenchef Isabelle PONTAL - Chef Konditor Jérôme PONTAL


ZUTATEN :

* 4 Schweinehaxen
* 250 Gramm Sauerkraut
* 400 Gramm Kartoffeln
* Zwiebeln
* Kartoffelstärke
* 1 Glas Riesling

DEKOR :

* Grüner Salat, Möhren, Kirschtomaten, 2 Deziliter Fleischbrühe


VORBEREITUNG :

* Schweinhaxe :
 - Die Schweinhaxe mit Gemüsegarnitur während 4 Stunden kochen
 - Entbeinen
 - Reservieren

* Sauerkraut :
 - Das Sauerkraut mit Zwiebeln kochen, die zuerst in Gansfett gekocht waren
 - Ein Glas Riesling und die aromatische Garnitur hinzufügen
 - Auf zartem Feuer 3 Stunden kochen

* Die Schweinhaxe in Würfeln von 1 cm schneiden

* Die Kartoffeln in Lamellen von 1 mm Dicke schneiden

* Einen Suppenlöffel von Kartoffelstärke hinzufügen

* In einer anti-klebende Form die Kartoffeln in Rosette zufügen, innerhalb den Boden mit dem Sauerkraut bedecken, dann mit den Würfeln von Schweinhaxe vervollständigen, die Rosette wieder schließen.

* Jede Seite des Kuchen in der geölten Pfanne bei 200° im Ofen backen. Auf einem aufsaugenden Papier abtropfen.

* Den Blätterteigkuchen im Zentrum des Tellers setzen und mit 4 Löffeln frisiertes Sauerkraut und einer halben Kirschtomate schmücken.

Unser Chef berät Ihnen in Begleitung einen Riesling REBGARTEN 1997 vom Weinkeller von Pfaffenheim.

Guter Appetit !